干锅剁椒牛蛙
| 干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法，说实话，我还真没注意牛蛙是从什么时候开始风靡的，仿佛一瞬间便深入人心，任意走进一家川菜馆，不论大小，牛蛙必是席上菜，而且做法多样，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…万变不离其宗，辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点，一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口，家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜，还可以控制辣味的程度，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛蛙1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量，野山椒适量，青花椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，生抽适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛蛙叫店家给斩杀破肚，拿回家后用盐给牛蛙做个按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水冲洗干净 |
 | 2.牛蛙洗净后，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制10分钟（牛蛙不用去皮，皮非常软糯） |
 | 3.准备调料，剁椒，青花椒（老妈自己做的剁椒非常辣） |
 | 4.泡野山椒剁成细末待用 |
 | 5.大蒜切成片，生姜切末，大葱切段 |
 | 6.锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片，生姜末，青花椒小火炒香 |
 | 7.炒出花椒味后，在加入剁椒，野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香 |
 | 8.锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟 |
 | 9.倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的少量的生抽和料酒炒均 |
 | 10.盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可 |
【干锅剁椒牛蛙做法小贴士】
| 1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。 2.豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程盐要控制好。 3.这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。 |
