粉蒸鱼骨
| 粉蒸鱼是赣菜比较有名的一种，相传，清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来，此法传开，人们把木甑改成竹制的蒸笼，做法更为简便。而我做的这道是粉蒸鱼骨，用做了鱼丸批下来的鱼骨，加上自己研磨的五香米粉，做出了这道粉蒸鱼骨。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼骨300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香米粉适量，料酒适量，生抽适量，辣椒10g |
【制作步骤】
 | 1.鱼骨加盐、料酒腌20分钟 |
 | 2.放入自己研磨的米粉 |
 | 3.加入生抽拌均 |
 | 4.竹叶泡1小时左右，洗净，沥去表面的水份，刷一层薄薄的油 |
 | 5.放入腌好的鱼骨 |
 | 6.撒上辣椒 |
 | 7.上锅蒸10分钟左右 |
【粉蒸鱼骨做法小贴士】
| 1、用蒸笼蒸这道菜一是美观，二是带有竹的清香 2、也可用购买的蒸肉米粉制作 3、此菜所用的米粉，是经过炒制，加上炒过的香料研磨而成。 |
