沸腾水煮鱼
| 水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。 在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml |
| 【辅料】淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。 |
 | 2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 |
 | 3.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 |
 | 4.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟 |
 | 5.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 |
 | 6.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好） |
 | 7.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 |
【沸腾水煮鱼做法小贴士】
| 1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了 2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦 3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了 4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。 |
