发面葱油饼
葱油饼,不管是早餐还是中餐主食, 我都非常喜欢吃,家里经常做,它是非常好吃一款主食。一般的葱油饼多以烫面制成,有些人可能会不好消化。如果做成发面的,消化状况则可以得到改善。发面葱油饼,更软和,更厚实,适合胃口不太好的人。 与其它的家常饼不同的地方在于用的是发面, 抹的是香油, 这可是这款饼好吃的秘密哟,一起来学学吧。 |
【食材与调料】
【主料】全麦面粉30g,富强粉70g |
【辅料】香油适量,盐适量,发酵粉适量,小葱适量,辣椒粉适量 |
【制作步骤】
1.将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中,加入适量的水; | |
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜, 静置发酵; | |
3.发酵好的面团; | |
4. 将发酵好的面团放在案板上; | |
5. 擀成大圆片后在表面刷层香油,分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末; | |
6. 将它卷成长条; | |
7. 再向内盘起来成圆饼状; | |
8.按压后再擀成大圆片; 1 | |
9. 烧热锅, 刷层底油, 将饼子放入; | |
10. 先加盖,让它先在锅中慢慢成熟; | |
11. 揭开盖,多翻两次面, 将双面煎至金黄。 |
【发面葱油饼做法小贴士】
小贴士1. 我用的是全麦粉和富强粉混合,一般都是1:2的比例,看个人喜好;这次是做的发面版本的葱油饼, 更加软和, 适合老人等牙口不好的人; 2. 将面团和好后静置发酵, 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵, 这样早上就节约时间了; 放入锅中,会先加盖,这样有利于后面的发酵; 3. 不用担心加盖后表皮会软, 因为我们加盖只是让它熟, 后面会揭开盖, 小火慢慢煎至两面金黄, 饼底也会是香脆的。 |