小荷才露的做法,怎么做小荷才露好吃,做小荷才露需要哪些食材?-优卡食谱网

全麦面粉富于营养；雪燕是珍贵的植物木髓，和皂角米一样都富含胶原蛋白，适合冬日滋养容颜。

【食材与调料】

【主料】全麦面粉10颗

【辅料】牛奶适量，冰糖粉适量，酵母适量

【制作步骤】

	1.去皮紫薯、南瓜蒸熟，压泥。紫薯：面粉：糖=100:75:8 和面，可视情况加适量牛奶（加水也可）。南瓜：面粉：糖=100:200:10 和面，不用加水。酵母按每100克有色面粉兑1克比例即可。北方冬天可适当多加酵母。蔓越莓粉和粉色面，再和一份白色面。菠菜焯熟用搅拌机打成浆，过滤，取叶渣和面粉混合成绿色面，加适量糖。菠菜汁用来泡发雪燕（>10小时），另取水泡发皂角米（10小时）和银耳。泡发过程中面可放冰箱冷藏，延缓发酵。第二日使用。面体积增大两倍，内部呈蜂窝状时可以使用。
	2.如图，捏几个面球。
	3.用筷子在黄色面球上戳洞，填入绿色小面球做莲蓬。
	4.用双手掌根部揉动使之从压扁的莲蓬状重新呈球形。粉色面压在白色面球中间，用擀面杖擀成圆片（不要太薄）。紫色圆球擀成比白色小一号的圆片。
	5.将黄色莲蓬球倒放于紫色面片中
	6.像包包子一样包起来。同时白色面片倒置，使有粉色的部分朝向案板。
	7.将紫色包子包起来
	8.用手掌揉成圆球形后颠倒个个儿，使原来位于底部的粉色面朝上。
	9.用刀切三刀，等分成六份。深度要切透紫色层，露出黄色。
	10.用双掌掌根揉面的侧面，塑形，使之立体。放入锅中再次饧发，一半用时15-30分钟，可以看到花瓣张开。
	11.广州现在天气还是很热，面饧得很快，可以看到第二个放进去的时候第一个已经开花了。
	12.荷花苞：黄色做芯，粉色是花瓣，白色做花瓣尖端的渲染
	13.把白色面球混入粉色面圆心。
	14.随意切成几片。
	15.有白色的尖朝上，包裹黄色花芯。
	16.做好的荷花苞。
	17.荷叶：绿色面擀成圆片，用刀背划几刀形成叶脉。
	18.随便找个有点分量的东西压在荷叶上，限制其饧发时表面鼓起，让荷叶向周边饧发，厚度不变。
	19.蜻蜓：一端尖的圆锥形做身体
	20.嵌入两个芝麻做眼睛，用镊子夹一下形成头部。
	21.蜻蜓身体。
	22.白色、绿色各两个锥状面柱。
	23.食指压扁形成翅膀。用牙签蘸点水将翅膀和身体粘合。
	24.荷花梗：绿色面搓成细条，用熟黑芝麻点缀。
	25.上锅蒸，得气后转小到中火蒸10-15分钟。若体积比较大可延长时间。蒸的时候荷叶上依然压了一小块板，与荷叶接触的部分涂抹香油以防粘连。同时泡发洗净的染色雪燕和皂角米、银耳加水，撒上干桂花，也隔水炖煮。
	26.表面加个盖子，小火隔水炖20分钟。不可超过半小时，否则雪燕会融化于水。
	27.海草和飞鱼籽做装饰，摆盘。荷花并不是之前拍照的那个，做得太多了，选了个大小合适的摆上去了。对了，旁边还有个青蛙，随便捏捏蒸熟了摆上去凑趣的，就不详细写了。小妮儿的名字里有个“荷”字，想方设法地做各种荷花出来逗小妮儿玩。

【小荷才露做法小贴士】

小贴士1、做花式面点，面要揉硬一些，否则不好塑形。
2、荷叶上面要压东西，以免蒸时表面起泡。
3、荷花面球表面的三刀切口不要太大，裂得太开了不好看。
4、荷花面球的中层要厚一些，否则涨开后全是里面的黄色花芯，形状不好看，口感层次也不丰富。
5、全麦面粉有营养，但颜色发黄。如果用雪花面和有色色泥混合，可能颜色会比我这个鲜艳些。