剁椒鱼头#花鲢鱼#
| 说起开胃辣菜，自然就想到鱼香肉丝、麻婆豆腐和剁椒鱼头等等这些知名菜肴，色泽红亮、口感火辣，尝一口鲜咸美味诱人极了。我家虽然不是太能吃辣，但却非常喜欢吃辣，也可以说无辣不欢，因此辣椒和辣酱是家中必备的。剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~ |
【食材与调料】
| 【主料】 鲢鱼头 1个 青杭椒 1个 剁辣椒 适量 【辅料】 食用油适量料酒适量香葱3根生姜6片食盐1小勺 |
【制作步骤】
| 1 备好食材 |  |
| 2 当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块 |  |
| 3 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味 |  |
| 4 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用 |  |
| 5 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花 |  |
| 6 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味 |  |
| 7 蒸锅水烧开后放入鱼头 |  |
| 8 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右 |  |
| 9 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃 |  |
| 10 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好 |  |
| 11 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上 |  |
| 12 哈哈:趁热快吧，真的是香辣过瘾，超美味民 |  |
【剁椒鱼头#花鲢鱼#做法小贴士】
