鱼头豆腐汤
| 鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。冬天端上一碗香喷喷的鱼头豆腐汤可是一种享受哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】鲢鱼头500g，豆腐600g |
| 【辅料】油15ml，盐适量，水发冬笋75g，高汤500ml，胡椒粉5g，白糖3g，葱10g，姜20g，醋5ml，米酒5ml |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 |
 | 2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 |
 | 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 |
 | 4.水开后放醋、米酒、豆腐，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 |
 | 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 |
【鱼头豆腐汤做法小贴士】
| 小贴士1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。 |
