剁椒三丝
| 还是吃冬笋的时候做的家常菜，笋是我最喜欢的，所以每到笋上市之后我家的笋菜上桌率是最高的，冬笋是笋中的精品，口感鲜嫩美味，配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒，最后用剁椒提味，鲜美之余多了一丝鲜辣的味道。 |
【食材与调料】
【主料】冬笋500g，猪腿肉150g，黑木耳3g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，大蒜适量，小葱适量，料酒20ml，生粉适量，剁椒适量，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净 |
 | 2.准备生粉，蒜片，姜片和葱花 |
 | 3.猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时 |
 | 4.冬笋冷水下锅煮开后捞起 |
 | 5.分别把笋和黑木耳切丝 |
 | 6.热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起 |
 | 7.留底油下姜片和蒜片爆香 |
 | 8.再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味 |
 | 9.倒入煮肉丝煸炒均匀 |
 | 10.加入生抽煸炒均匀 |
 | 11.加入剁椒煸炒均匀 |
 | 12.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅 |
 | 13.撒上葱花后上桌 |
【剁椒三丝做法小贴士】
| 小贴士1.所有笋类都有涩味和草酸，所有一定要经过焯水的过程。 2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。 |
