青蒜冬笋炒口条
| 猪口条俗称猪舌头，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感，吃起来非常很嚼劲。口条性平味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。由于猪舌头含较高的胆固醇，胆固醇偏高的人都不宜食用。 |
【食材与调料】
【主料】口条2条，冬笋1个 |
| 【辅料】青蒜适量，红辣椒适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干红辣椒适量，花椒适量，小茴香适量，丁香适量，胡椒粉适量，油盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好大料， 将其放入调味料钢球； |
 | 2. 冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球； |
 | 3. 大火煮开， 盖上盖， 转为小火煮上25分钟； |
 | 4. 煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片， 再准备好其它的配料； |
 | 5.先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后， 再沥干水分； |
 | 6. 烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒； |
 | 7. 煸炒出香味后放入口条片继续翻炒； |
 | 8. 加入点料酒； |
 | 9.翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒； |
 | 10. 再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟； |
 | 11. 加入适量的盐和胡椒粉调味； |
 | 12. 倒入青蒜翻炒变色即可； |
 | 13.盛入盘中。 |
【青蒜冬笋炒口条做法小贴士】
| 小贴士1. 口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味； 2. 冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟， 这是因为要去除冬笋中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和涩味； 3. 炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。 |
