豆豉蒸排骨的做法,怎么做豆豉蒸排骨好吃,做豆豉蒸排骨需要哪些食材?-优卡食谱网

豆豉蒸排骨是海南粤式茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，特别是原来的望海楼的早茶，在海口是很出名的，每次去总是要先抢上几笼豆豉蒸排骨和凤爪，不然那推车过去便再也不会回来了，可惜望海楼拆了好些年，那日日人声鼎沸的场景便只能留在记忆里了。茶楼里的豆豉蒸排骨是雪白粉嫩的，口味清淡，这次为了增加不同的口感，稍微改了下做法，加入了酱油上色，并且先把豆豉和蒜a碎炒香了再用来蒸排骨，使得排骨越发地浓香可口。

【食材与调料】

【主料】排骨500g，豆豉30g

【辅料】油适量，小葱1根，姜适量，大蒜适量，老抽1匙，生抽1.5匙，米酒2匙，白糖少许，红薯淀粉适量

【制作步骤】

	1.原料，豆豉用刀背拍碎；
	2.大蒜剁碎，姜切丝，葱切小段；
	3.锅内入适量水，入少许姜和1匙料酒，入排骨加热；
	4.焯去血水的排骨捞出，加入淀粉拌匀备用；
	5.另起一锅，入适量油，入蒜沫和姜丝炒香；
	6.倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；
	7.放入白糖、生抽、老抽和料酒；
	8.接着把排骨倒入；
	9.翻炒均匀，使每块排骨都吸收到足够的料汁；
	10.把锅里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上十几个洞以便透气，把大碗上蒸锅蒸最少60分钟；
	11.取去保鲜膜，放入葱碎，盖盖虚蒸3至5分钟即可；
	12.香喷喷的排骨出炉啦。