豆豉苦瓜炒牛肉
用豆豉调味入菜,是粤式家常菜很常见的。豆豉要小火焙炒,才能炒出特有的豉香,过高的油温,容易将豆豉炒糊,所以用豆豉做调味时,要注意到这一点。牛肉片与苦瓜片一起共烹,是经典的食材配搭,加入了豆豉之后,更加能减轻苦瓜中的苦味,提升了整个菜菜味道与口感。 |
【食材与调料】
【主料】黑豆豉3g,腌制牛肉100g,苦瓜150g |
【辅料】油适量,盐适量,姜片2g,拍蒜2g,鸡精1g,水淀粉适量 |
【制作步骤】
1.准备好食材。将苦瓜清洗干净,除去白瓤,斜切成大片;牛肉切成厚片,已经腌制好,牛肉片的腌制办法请参考《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。 | |
2.大火烧锅至7分热,下丰油,再下1中的牛肉片翻炒至变色。 | |
3.留尾油,将炒好的牛肉盛起,备用。 | |
4.改微小火,用尾油将豆豉焙炒出香味。 | |
5.开大火,下拍蒜、姜片爆香。 | |
6.将1中的瓜片下锅中翻炒片刻,再加入盐、鸡精调味,注意控制火候,继续翻炒至瓜片断生。 | |
7.溅入水淀粉,当水淀粉糊化后,炒匀。 | |
8.倒入3的牛肉片,炒至刚熟,即可出锅。 | |
9.出锅,稍加整理,即成。 |
【豆豉苦瓜炒牛肉做法小贴士】
小贴士在步骤8中,牛肉不可炒过熟,炒至9分~刚熟最佳。 |