豆豉苦瓜炒肉片的做法,怎么做豆豉苦瓜炒肉片好吃,做豆豉苦瓜炒肉片需要哪些食材?-优卡食谱网

在炎炎夏天，吃点苦瓜，能起到解署清热的作用。这个家常菜的特点是用了豆豉，它除了调味外还有降低苦瓜中的苦味之功，在步骤中也说明了如何把豆豉炒出豉香。肉片是用“剔骨肉”腌制成的，也是省钱的“窍门”呢，如何用剔骨肉来做肉片，请参考：《土老肥抠门诀窍——剔骨肉》（http://group.haodou.com/topic-362177.html）。下面就跟咱一起，做这个菜菜。

【食材与调料】

【主料】黑豆豉5g，肉片50g，苦瓜150g

【辅料】油适量，盐适量，拍蒜3g，白糖2g，鸡精1g，料酒5g，鸡汤适量，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材与调料：将蒜头拍碎、豆豉平刀面压裂、苦瓜清洗干净，去白瓢，斜切成大片、将剔出骨肉块切成肉片，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、淀粉和胡椒粉拌匀腌制好。
	2.大火烧锅至6分热，下略多一点花生油，再下苦瓜片入锅翻炒片刻，下盐调味，如果锅温太高，可注入适量的高汤（或者开水）调温，炒至瓜片断生后，留尾油，出锅盛起备用。
	3.改小火，下豆豉炒出豉香味，注意，炒香豆豉不能太高的油温，以免生焦味。
	4.开大火，下拍蒜炒香。
	5.下肉片翻炒至变色。
	6.再下2的瓜片炒匀，溅入适量的料酒，再炒匀后，即可出锅。
	7.出锅装碟，稍加整理即成。