豆豉酱丁
| 这道家常菜经常会做，喜欢用豆豉爆香之后的味道，不仅咸香入味，最主要是下饭，做面浇头和过泡饭都很不错的，这道菜食材较多，鲜嫩的茭白和有益健康的山药，最后撒上脆香的花生米，不知道用什么菜名最合适，就叫它豆豉酱丁吧 |
【食材与调料】
| 【主料】猪腿肉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，茭白适量，山药适量，花生米适量，虾仁适量，料酒适量，生粉适量，鸡蛋适量，鸡精适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净后切丁 |
 | 2.用盐，蛋清，生粉，料酒腌制2小时 |
 | 3.茭白和山药去皮 |
 | 4.分别切丁(把山药泡在水量防止发黑） |
 | 5.虾仁洗净，吸干水分用盐，料酒，蛋清和生粉拌匀，进冰箱冷藏2小时（我买的虾仁是抽去虾线的） |
 | 6.花生米用微波活力2分钟爆香 |
 | 7.待微凉后就很容易去皮 |
 | 8.生姜切片，豆豉切碎 |
 | 9.热锅倒入油，油温5分热，下入肉丁爆至变色后捞起 |
 | 10.再把虾仁爆至变色捞起 |
 | 11.留有底油，下入豆豉和生姜片爆香 |
 | 12.再把蔬菜丁下入煸炒均匀 |
 | 13.倒入猪肉丁煸炒均匀 |
 | 14.加入小半调羹老抽提色 |
 | 15.加入半勺子开水 |
 | 16.把虾仁回锅（留一点虾仁） |
 | 17.加入白糖提鲜后熄火 |
 | 18.盛入碗中，撒上花生米，加上留有的虾仁，撒上葱花即可上桌。 |
【豆豉酱丁做法小贴士】
| 最后留少许虾仁是为了装饰菜肴的，也可以不留。 这道菜步骤较多，做法不难，最主要不同的食材要分次加入，这样口感更佳 虾仁经过油爆之后已近熟了，所以最后加入即可 花生米最后撒上能保持其脆香口感 |
