豆瓣鲫鱼
| 此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香葱3颗，郫县豆瓣适量，肉汤（或开水）适量，姜片适量，蒜瓣适量，糖20g，醋20g，酱油20g，料酒40g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1. 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎 |
 | 2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸 |
 | 3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 |
 | 4.加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋 |
 | 5. 放入炸好的鱼，烧几分钟 |
 | 6. 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 |
【豆瓣鲫鱼做法小贴士】
| 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳 |
