蛋液咖喱蟹
| 用蛋液勾芡是在人气美食频道上学来的，尝试之后果然很不错，浓稠的汁水拌饭吃也是一级棒的，今天用的是老豆腐，用油煎成形之后豆腐内部组织也蓬松了，每一块豆腐都吸足了鲜美的汤汁。 |
【食材与调料】
| 【主料】梭子蟹400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老豆腐适量，白酒适量，葱花适量，咖喱粉适量，鸡蛋适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.老豆腐切块 |
 | 2.梭子蟹洗净，把蟹翻面，去掉肚子上那一块（雌的是圆形的，雄的是三角形），然后打开蟹的盖子，取出蟹肠、蟹鳃、蟹胃、蟹心。斩块。 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.热锅倒入油，油温5分热下入老豆腐煎至微黄捞起 |
 | 5.把蟹切开一面，沾上生粉，进入油锅 |
 | 6.煎成变色捞起 |
 | 7.洗锅重新倒入油，温油加入咖喱粉和生姜片爆香 |
 | 8.蟹回锅 |
 | 9.加入适量开水和盐 |
 | 10.加入适量白酒，盖上大火烧开 |
 | 11.准备水淀粉和鸡蛋液（我用了一个鸡蛋） |
 | 12.之后打开倒入水淀粉 |
 | 13.倒入蛋液后熄火 |
 | 14.盛入碗中撒上葱花上桌 |
【蛋液咖喱蟹做法小贴士】
| 这道菜用咖喱调味，能增香去腥，所以烹入适量白酒增香去腥味道更佳。 最后勾芡，把蛋液倒入翻炒均匀后马上熄火，蛋液烧过头了，就没有这样一丝丝的视觉了。 沾上生粉先用油煎一下，嫩锁住蟹肉里面的水分，口感鲜嫩 |
