丹麦大吐司
| 用了自由姐姐家的方子对于面包方子来说 她家的是最靠谱 而且也是最好吃的根据前辈的经验之谈 小鼠的开酥之路不但没走弯反而是有点得心应手 非常感谢有这么好的一位前辈在前面铺路能我们这些在烘焙路上的后生晚辈走到比较舒坦感恩 感恩~~~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉375g，低筋面粉125g，干酵母10g，细砂糖50g，盐6g，奶粉15g，鸡蛋75g，炼奶25g，水205g，黄油40g |
| 【辅料】歌文片狀黄油225g |
【制作步骤】
 | 1.将面团原材放在搅拌缸中，打至面团表面光滑， 有很好的延展性后，立即擀成大片，用保鲜膜包好 送入冰箱冷冻30分钟 冷冻面团的时候，將片状黄油取出，放在撒了高粉的案板上，擀成正方形，如果很难擀开，可以用擀面杖轻敲，保持黄油和面团的软硬度相同，这是关键所在喔 |
 | 2.案板上撒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间包好，接口处捏紧 |
 | 3.接着将面团擀成长方形的大片后，右边向內折 1/4 左边也折上来，接在一起，将面团再次对折，完成 完成1次4折 |
 | 4.紧接着将折好的面团再次擀成长方形大片，兩边各从各1/3处向內折，完成1次3折 |
 | 5.将折好的面团擀成2cm厚，用利刀修去侧边缘后，分割成18小条 |
 | 6.每2小条为一股，分别切面朝上压扁，共计分3股为一组，编成辫子 |
 | 7.排入模具中，放到温暖出进行最后的发酵，发酵温度不要超过35度，避免黄油融化，影响层次。 |
 | 8.发酵結束，表面刷蛋液，放入预热190度的烤箱 下层，上下火，40分鐘。 出炉后及时脱模，放在烤架上涼涼。 |
【丹麦大吐司做法小贴士】
| 小贴士注意： 1:刷蛋液时 只刷表面 避免沾到层次 我就刷的不夠好 把部份层次给沾到了 2:如果第六步2次3折后 面团不容易擀开的話 可以送入冰箱冷藏半个小時 就比较容易操作了 3:量比较大 我的模具夠大 所以除了裁剪下來的边角料 其它的可以一次性裝入 剪裁下來的边角料我烤了4个小面包 |
