蛋黄酥
【食材与调料】
【主料】蛋黄250g |
| 【辅料】油皮0，低粉60g，高粉60g，水60g，猪油36g，糖25g，盐1g，油酥0适量，低筋160g，猪油80g |
【制作步骤】
 | 1.制作油皮:60g低粉和60g高粉过筛，加入60g水 |
 | 2.加入25g糖和1g盐，揉面 |
 | 3.分次加入36g猪油，揉到光滑后，用保鲜膜裹住放冰箱冷藏30分钟 |
 | 4.油酥：160g面粉过筛，中间加入80g猪油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态；装入保鲜袋中放冰箱冷藏 |
 | 5.将咸蛋黄解冻（表面洒上朗姆酒，再抹上黄油，放入烤箱中层150°C烤10分钟，出炉），没有朗姆酒可不用烤直接使用；将莲蓉馅分成16个，每个15g或者16g；将莲蓉馅搓圆，在里面包入蛋黄 |
 | 6.将油皮和油酥都分成16个 |
 | 7.取一份油皮面团，按扁，中间放上一颗油酥面团，将它完整包裹起来，收口朝下，依次将16个全部做好 |
 | 8.取一个包好的小面团，收口朝下放置，用手按扁，然后用擀面杖擀成椭圆形面皮 |
 | 9.将面皮卷起，依次将16个全部卷好，盖上保鲜膜，醒15分钟 |
 | 10.将醒好的面团再次按扁，用擀面杖擀成长约15厘米宽约3-4厘米的长条形面片，将其卷起来，收尾朝下放置，盖上一层保鲜膜，再次醒上15分钟 |
 | 11.将醒好的面团放在垫子上，收尾处朝上放，大拇指按住中间，并使劲按下，将两头往中间挤，将收口捏拢，并搓圆，收口朝下放置，依次将16个做好。 将包好的小面团按扁，然后用擀面杖擀成圆片，放上莲蓉黄馅，包起来，收口朝下放置，依次将16个全部做好。 |
 | 12.烤箱预热，表面刷蛋黄液，洒黑芝麻，180度30分钟n，烤好后再烘10分钟 |
【蛋黄酥做法小贴士】
