大头菜焖肉
| 我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，又名孔明菜、诸葛菜，是一道湖北襄阳市的汉族传统名吃，相传是三国时期诸葛亮发明。大头菜属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，曾荣获“国家轻工部优质产品”称号，并被时任国务院副总理的邹家华赞为“中国一绝”。 |
【食材与调料】
【主料】大头菜80g，五花肉250g |
| 【辅料】油适量，盐少许，老抽少许，八角1颗，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前半天将咸菜切片（不宜太厚）并泡于凉水之中去咸味 |
 | 2.葱姜蒜切末备用 |
 | 3.五花肉切2厘米左右的块状 |
 | 4.倒入油待烧至六成熟时将葱姜末下锅爆出香味后，把五花肉和八角、桂皮一同入油锅翻炒榨油，翻炒五花肉的过程中可加入少许盐和胡椒粉从而加快五花肉的炼油时间 |
 | 5.待五花肉上的肥肉与肉皮收紧变为金黄色后，加入泡好的大头菜与肉一起翻炒 |
 | 6.加入适量的老抽继续翻炒5分钟之后，加入少量的凉水盖锅大火焖烧，三分钟后转小火，中途再加一遍凉水小火焖烧片刻，待水变为浓汤之后即可起锅。 |
【大头菜焖肉做法小贴士】
| 小贴士1、大头菜的浸泡时间以个人喜好口感为准，口味重的可浸泡时间短一点；因为咸菜是腌制过的，所以最好浸泡一晚为宜； 2、在五花肉的炼油过程中不宜放入太多的盐，后面的步骤不能再加盐； 3、在炼油后若油锅内油太多，需倒出一些油避免后面吃起来因油太多而口感太腻。五花肉经大头菜焖烧后会带有大头菜的甘香之味，可根据自己的喜好多放肉少放大头菜。 4、若第二次热剩下的大头菜焖肉时请将肉与油全部热开后再放少许的水，多煮一会儿带水全部滚开后再起锅。 |
