大盘鸡扯面
| 家里差不多天天都有顿面条，因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了，我也想换个方式，也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条，就配着大盘鸡最好吃了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿400g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，番茄酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，孜然适量，小茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团 |
 | 2.分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时。 |
 | 3.鸡腿炖块 |
 | 4.预备调料，葱切段姜切片 |
 | 5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。 |
 | 6.热锅温油，放入鸡块翻炒 |
 | 7.炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味 |
 | 8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀 |
 | 9.加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。 |
 | 10.土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟。 |
 | 11.加入柿子椒，炖三五分钟 |
 | 12.大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。 |
 | 13.面剂擀长一些 |
 | 14.扯成薄厚均匀的长条。 |
 | 15.水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。 |
 | 16.装一大碗 |
 | 17.配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢！ |
【大盘鸡扯面做法小贴士】
| 小贴士面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。 |
