大盘鸡拌面
| 大盘鸡拌面，也是拌面的一种，新疆的拌面多种多样，多的都不知道到底有多少种。新疆的拌面，1949年前称之拌饭、捋面，后来把最常见的圆形拉面称为拉条子(这个专指拉出来的面)。现在新疆拌面的品种随着不断的创新和配菜的变化，出现了多种多样的拌面。新疆人吃拌面有几个习惯，“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个习惯。你到任何一家新疆的拌面馆，就会看到餐桌上有三样东西，醋壶、油泼辣子罐和一碗带皮大蒜。新疆人坐下确定吃哪种拌面后，就开始剥大蒜，拌面端来了，把菜倒在面上，再以自己的口味，加点醋或者油泼辣子，一顿搅拌后，拿起大蒜，一口面一口大蒜的吃了起来（这种吃法新疆的爷们比较多）；面吃完了，如果不够，就会对服务员说一声：“加面——”，一会服务员就会端着小碗或者盘子的加面来了。新疆人加面是不要钱的，就和吃抓饭一样，米饭不够了可以再加。新疆人吃完面会再要一碗面汤，这面汤是从煮拉条子锅里舀出来的，新疆人的意思是“原汤化原食”，新疆面劲道、耐饿，喝碗面汤有助于消化，这也成了一种习惯。新疆人有句笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。这是用新疆杂话编写的新疆美食段子， 很多人现在都不懂是啥东西， 有些是老名称，有些是新做法： 揪片子、 炮仗子、 日急慌忙滴拨鱼子 ，切刀子、 刀把子、 最爱还四拉条子， 黄面酿皮子、 对半多搁些盖末子， 洋芋鱼鱼子 ，榆圈琼琼子 、带过偷些打瓣豆厥子 ，羊肉焖饼子、 搅团拌辣子、 鸡肉最香江娃子 ，灶火里烧茄子， 荤油蒸哈滴油塔子 ，冷冬寒天滴肉臊子， 葫芦汤、 烤木木 饭，一熟了哇趟子， 咱是新疆的儿娃子嘿嘿，看懂没有？ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿1个，土豆2个，面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，西红柿200g，料酒3g，八角1个，白芷1g，花椒2g，胡椒粒2g，桂皮2g，辣皮子5g，青辣椒2个，大葱1根，姜3g，草果1个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：鸡腿、土豆、面粉 辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷 |
 | 2.把面粉、加盐、水和成面团 |
 | 3.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段 |
 | 4.把大葱切段，姜洗净切片 |
 | 5.西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块 |
 | 6.把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块 |
 | 7.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀 |
 | 8.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会 |
 | 9.炒到鸡块出香味， 加盐 |
 | 10. 加水，土豆一起大火烧开 |
 | 11.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿 |
 | 12.加大葱、青辣椒 |
 | 13.翻炒一会即可 |
 | 14.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子 |
 | 15. 煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起 |
 | 16.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可 |
【大盘鸡拌面做法小贴士】
| 大盘鸡的汤汁最好多一些。 这样拌面好吃。 |
