脆皮炸糕
| 在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的，并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿，发现制作的特点在后道工序，一是在传统“油炸糕”的基础上，滚沾了一层面包糠；二是先用低温油养炸一会。按此方法一试，果然不错。 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉500g，红豆馅300g |
| 【辅料】油适量，绵白糖适量，面包糠适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 糯米粉、红豆馅、面包糠。 |
 | 2. 把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。 |
 | 3. 红豆馅加白糖调味，团成球状备用。 |
 | 4. 取一块饧发好的面团，按扁。 |
 | 5. 放入红豆馅。 |
 | 6.将其包严、团圆。 |
 | 7. 滚沾面包糠。 |
 | 8. 再将其轻轻按扁即成生坯。 |
 | 9. 依次全部做完。 |
 | 10. 油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。 |
 | 11. 小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。 |
 | 12. 捞出沥净多余的油脂，即可食用。 |
【脆皮炸糕做法小贴士】
| 小贴士1、开始炸制时一定要用小火慢炸，逐渐加温。 2、面包糠超市就有卖的。也可以自己用面包制作。 |
