葱油蒸白鱼
| 白鱼是产于江，河，湖流域的一种淡水鱼类，体型长而扁，头背平直，生活在河湖的中上层，以小型鱼类为食。肉质细腻鲜美，洁白如玉，是深受老少喜爱的淡水鱼类品种。这种鱼由于没有很浓郁的腥气，而且肉质洁白细腻，所有以最适合清蒸，清蒸白鱼还是苏帮菜中的一道经典。 |
【食材与调料】
【主料】白鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小葱2根，蒸鱼豉油15ml，香油适量，生姜适量，料酒20ml |
【制作步骤】
 | 1.白鱼去鳞内脏洗净在身上划上一字花刀，葱切段，姜切片。 |
 | 2.鱼身上抹盐，然后在切口处塞入姜片，鱼肚中也放入葱姜。 |
 | 3.淋入料酒腌制20分钟。 |
 | 4.蒸锅水烧开放入白鱼大火蒸制15-20分钟。 |
 | 5.取一个小碗加入蒸鱼豉油，糖和少许清水拌均匀。 |
 | 6.炒锅倒一些香油，放入花椒，葱花炸香。 |
 | 7.倒入调好的味汁出香味关火。 |
 | 8.然后浇在蒸好的白鱼上即好。 |
【葱油蒸白鱼做法小贴士】
| 小贴士白鱼身上划上几刀，在腌制片刻可使鱼肉入味。 蒸制的时间自己调整，一般不要超过20分钟，可保证鱼肉的鲜嫩不会蒸老影响肉质。 |
