葱爆腰花
| 所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪腰子2个，大葱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，蚝油适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 猪腰子、大葱 |
 | 2.把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。 |
 | 3.然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。” |
 | 4.必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。 |
 | 5.切十字花刀。 |
 | 6.再将其切块。 |
 | 7.把大葱切滚刀块。 |
 | 8.锅烧开水，放入葱、盐、料酒。 |
 | 9.放入切好的猪腰子汆烫。 |
 | 10.烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。 |
 | 11.热油，爆香葱段。 |
 | 12.放入腰花翻炒均匀。 |
 | 13.烹入蚝油。 |
 | 14.加盐、白糖、味精调味。 |
 | 15.淋入水淀粉勾薄芡。 |
 | 16.芡汁糊化，即可关火。 |
 | 17.出锅装盘，即可上桌。 |
【葱爆腰花做法小贴士】
| 1、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少 2、汆烫时不可以过火，变色即可。 3、高胆固醇者不宜食用。 |
