葱爆羊肉的做法,怎么做葱爆羊肉好吃,做葱爆羊肉需要哪些食材?-优卡食谱网

有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉，这个我觉着不可取，成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式，如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了，薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水，炒出来蜷缩成一点点的肉片，咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事，但既然羊肉都吃了，干嘛不再讲究一些。①羊肉肉质细腻且多筋膜，新鲜的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷冻一段时间，羊腿肉冷冻到能切的动的程度，再用刀切是极其容易切成心中想象的厚度肉片的，切成的肉片厚度要比硬币厚一些。②把切好的羊肉提前用黄酒，精盐，生姜腌渍一段时间，让羊肉提前入味，并可以减少羊肉的部分膻味。③爆炒羊肉，要做到大火、大油、快炒。咱自家的炉灶的火力是比不上酒店的炉灶的，我们可以通过减少肉的分量，一次以半斤左右比较合适，肉量多了炒制时间长，肉片容易出水。另要多放油，并把炉灶火力开到最大，可以缩短烹制的时间，减少羊肉因内部水分的过多渗出而营养口感。④大葱白要等羊肉炒到断生状态时再放入，并炒到葱白稍变色，也就是半生的状态就要出锅，炒过了的葱白软榻粘糯口感不脆。

【食材与调料】

【主料】羊腿肉300g，大葱白150g

【辅料】油50g，盐2/3茶匙，生姜15g，孜然1茶匙，黄酒5茶匙

【制作步骤】

	1.羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
	2.放入生姜片、调入1/3茶匙精盐，5茶匙黄酒拌匀腌渍，腌渍至羊肉自然化冻。
	3.大葱白洗净，切成滚刀块。
	4.从腌渍好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌渍出来的水份。
	5.炒锅里倒入油，开大火烧热。
	6.油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。
	7.开大火，翻炒至羊肉断生。
	8.倒入葱段。
	9.撒入孜然粒，剩余的精盐，快速翻炒至葱白微微变色，半生状态后出锅。