春卷
| 春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。春卷历史悠久，又名春饼、薄饼。是由古代的春饼演化而来的。春卷馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。 菜系:家常菜谱 节日看家菜口味：鲜咸工艺：油炸 |
【食材与调料】
| 【主料】春卷皮500g，黄芽菜1000g，香菇100g，猪里脊肉300g，冬笋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，素菜精适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇、猪里脊肉、冬笋 |
 | 2.春卷皮、黄芽菜,水发香菇 |
 | 3.黄芽菜切丝 |
 | 4.冬笋煮熟 |
 | 5.猪里脊肉切丝 |
 | 6.香菇煮熟 |
 | 7.香菇切丝 |
 | 8.冬笋切丝 |
 | 9.冬笋 香菇丝爆炒 |
 | 10.冬笋 香菇丝盛出备用 |
 | 11.肉丝爆炒 |
 | 12.盛出备用 |
 | 13.黄芽菜丝下油锅炒 |
 | 14.黄芽菜丝下油锅炒瘪下盐 |
 | 15.下备用爆炒过的的香菇、冬笋丝、猪里脊肉丝 |
 | 16.拌匀下盐素菜精， |
 | 17.用淀粉勾芡 |
 | 18.盛出要凉透做馅料备用。 |
 | 19.春卷皮一张张掀开 |
 | 20.放上炒制好的馅料 |
 | 21.包裹起来--春卷就包好了. |
 | 22.下油锅炸，炸到金黄色即可出锅装盘。 |
【春卷做法小贴士】
| 开个大油锅油温不要太高，大概在六成左右 特点：金黄美观、香鲜可口、外酥内嫩，有汁水。 注：这是海派春卷菜单。上海人家节日必备的看家菜。 |
