川式小炒肉
| 湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。入口软糯干香、微辣爽口 |
【食材与调料】
【主料】去皮五花肉300g，青线椒300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡粉1/4勺，料酒1勺，老抽1/4勺，生抽1/2勺，白糖1/4勺，蚝油1/4勺，香油1/2勺，大蒜4瓣 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。（我买的五花肉不好，瘦多肥少） |
 | 2.油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄 |
 | 3.放入生抽、老抽、料酒炒至上色。 |
 | 4.将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色 |
 | 5.调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。 |
【川式小炒肉做法小贴士】
| 小贴士1、我买的五花肉不好，瘦多肥少 2、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。 3、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。 |
