川式小炒肉

07-16 投稿:明月舞青衣
湘菜里著名的一道”农家小炒肉“,又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似,盐煎肉选用的是去皮三层五花肉,小炒肉则选用前腿肉。入口软糯干香、微辣爽口

【食材与调料】

【主料】去皮五花肉300g,青线椒300g
【辅料】油适量,盐适量,鸡粉1/4勺,料酒1勺,老抽1/4勺,生抽1/2勺,白糖1/4勺,蚝油1/4勺,香油1/2勺,大蒜4瓣

【制作步骤】
川式小炒肉 1.五花肉切0.3cm的薄片,线椒切成滚刀块,大蒜拍破。(我买的五花肉不好,瘦多肥少)
川式小炒肉 2.油锅大火烧至五成热后,放入五花肉,中火煸炒至水汽干时,放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄
川式小炒肉 3.放入生抽、老抽、料酒炒至上色。
川式小炒肉 4.将线椒放入锅中一起煸炒,炒至线椒变色
川式小炒肉 5.调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。

【川式小炒肉做法小贴士】
小贴士1、我买的五花肉不好,瘦多肥少

2、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。

3、线椒不宜炒过头,否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。

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