崇明大闸蟹
| 崇明大闸蟹又名崇明老毛蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，学名中华绒螯蟹。崇明老毛蟹独具风味，个头不大但老结、壳薄，肉质细而有香味，蟹脂、蟹膏丰富，食之别有滋味，深受食客欢迎。为水产珍品驰名海内外。崇明大闸蟹可以用来烧、煮、篜、炒等等手法来烹调。菜系：传统名菜口味：鲜咸甜美工艺：烧煮 |
【食材与调料】
| 【主料】大闸蟹750g |
| 【辅料】醋适量，盐适量，糖适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.崇明大闸蟹 |
 | 2.涮洗一下 |
 | 3.烧一锅水，大开时放入姜、崇明大闸蟹加盖，烧5到10分钟左右（主要看蟹的大小来决定）断火闷锅。 |
 | 4.蟹熟了。 |
 | 5.姜 |
 | 6.切下一块姜去皮 |
 | 7.姜切末 |
 | 8.入锅篜一下让糖化开蘸料就行 |
 | 9.放入碗中，再放盐、糖、醋 |
 | 10.蟹出锅装盘上桌 |
 | 11.打开蟹斗 |
 | 12.装上蘸料，就可以开吃了。 |
【崇明大闸蟹做法小贴士】
| 色泽红靓，膏肥脂香，鲜美无比。 烧煮时水要多点，或者用绳子捆起来，这样蟹脚不掉下来，蟹的样子完整好看。 |
