潮汕鮸鱼粥
| 鱼粥，是潮汕一大特色美食，以前的潮汕鱼粥会选择煮好的干饭来泡煮，现在为了方便，很多都直接现煮好白粥，再来泡煮鱼粥，煮白粥的米最好为珍珠米。潮汕人煮鱼粥，还喜欢添加瘦肉片或者是肉末，减少海鲜的腥味。这次选用的是鮸鱼，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 |
【食材与调料】
【主料】珍珠米200g，鮸鱼400g，瘦肉150g |
| 【辅料】麻油适量，盐适量，姜末适量，白胡椒粉适量，芹菜粒适量，香菜适量，冬菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.珍珠米洗净，倒入锅内，锅内一次性添加适量的清水 |
 | 2.盖盖大火煮 |
 | 3.煮粥的过程里，准备其他的食材，鮸鱼洗好，切块 |
 | 4.加入少量的盐腌制15分钟左右 |
 | 5.瘦肉片+姜末+芹菜粒+香菜 |
 | 6.准备调味料：白胡椒粉+冬菜+麻油+盐 |
 | 7.粥大火煮开，揭盖 |
 | 8.捞去浮沫 |
 | 9.盖盖，中小火慢熬 |
 | 10.熬至米粒开花 |
 | 11.加入鮸鱼块 |
 | 12.大火煮开 |
 | 13.加入冬菜和姜末 |
 | 14.调入适量的盐 |
 | 15.加入瘦肉片 |
 | 16.迅速加入白胡椒粉和芹菜粒 |
 | 17.调入适量的香油，动作要快，这样确保肉片嫩滑 |
 | 18.关火，盛出，撒上香菜 |
【潮汕鮸鱼粥做法小贴士】
| 小贴士1.如果有南姜末代替普通姜末，那会更加地道。 2.芹菜粒和白胡椒粉以及姜末是去腥三宝。 3.鱼片下锅煮开后，开始全程大火，加入各种配料动作要迅速。 |
