茶熏鲈鱼的做法,怎么做茶熏鲈鱼好吃,做茶熏鲈鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

今天这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。

【食材与调料】

【主料】鲈鱼1条

【辅料】茶叶适量，白糖适量，豆腐乳适量，葱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量，蚝油适量，蒜适量，姜适量

【制作步骤】

	1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
	2.在表面打上一字花刀，不要太深。
	3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
	4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
	5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和蚝油。
	6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
	7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
	8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
	9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
	10.装盘即可。