菠萝包
| 喜欢脆皮的口感，所以在我还没接触烘焙时，菠萝包就已经是我的最爱了。真得开始做面包了，倒是对最钟爱的菠萝包迟迟没下手，总是觉得步骤太麻烦，担心自己会失败。不过恐惧还是难敌对美食的诱惑，终于下了决心做了，虽不是很好看，但总是算不得失败。这，也就心满意足了！ |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉320g，汤种96g，奶粉20g，全蛋液48g，黄油40g，酵母4g，白砂糖60g，盐3g，水60g |
| 【辅料】黄油60g，全蛋液45g，奶粉5g，糖粉60g，盐1g，低筋面粉150g |
【制作步骤】
 | 1.先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀 |
 | 2.用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火 |
 | 3.移到通风处，降温晾凉后使用 |
 | 4.将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团 |
 | 5.揉至扩展阶段，加入黄油 |
 | 6.继续揉面直至完全扩展阶段 |
 | 7.盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵 |
 | 8.利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化 |
 | 9.加入糖和盐 |
 | 10.用手动打蛋器打至发白 |
 | 11.分次加入全蛋液 |
 | 12.每次加完后都要充分搅打均匀 |
 | 13.加入奶粉后，搅打均匀 |
 | 14.筛入低粉 |
 | 15.和成面团，放入冰箱中备用 |
 | 16.手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分 |
 | 17.将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气 |
 | 18.将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟 |
 | 19.这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼 |
 | 20.将醒发好的面团排气后滚圆 |
 | 21.左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积 |
 | 22.将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液 |
 | 23.用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案 |
 | 24.完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了 |
 | 25.当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。 |
 | 26.表面金黄，就可以出炉了 |
 | 27.来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：） |
【菠萝包做法小贴士】
| 1. 汤种的做法中，注明是水温加热到65度撤火，但我以为，还是凭眼睛观察会更方便。 2. 这款面包的面团略硬，我喜欢更松软的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考虑很多人不喜欢手揉面时过份粘手的感觉，所以此处省略 3. 菠萝皮的制作可以在所有工作前，这样它有更充足的冷藏时间来保持相对的硬度。 4. 这款面包的二发比较特别，不需要放在密闭容器然后加盆热水的一般方法，只需要室温下二发，当然，时间会变长一些。 5. 菠萝皮的包制真得比较麻烦，我后来用的方法是：用两片保鲜膜包住菠萝皮的剂子，小心擀成薄的圆片，然后将其覆盖到揉好的小面团上就可以了，这个方法不仅简单，而且成功率也极高，值得一试。 |
