冰种方吐司的做法,怎么做冰种方吐司好吃,做冰种方吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

前几天为了测试家里酵母粉是否还有活性、没失效，就取了一茶勺约2克量，加入35℃的温水约100ml搅拌静置10分钟后，看到表面产生了一层细密的泡沫，说明还没有失效，就放心了。但是这酵母溶液也不能就浪费掉，于是加入了高筋面粉，搅拌成面团，然后放到冰箱中冷藏发酵，让它成为中种，做面包使用就很好的。因为这块中种面团在冰箱大概放了整整一天，更接近5°冰种法，就叫它冰种方吐司好了。所谓的“5°冰种” 就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250，水100ml，酵母粉4g，糖20，盐4g，鸡蛋1个，黄油25g

【辅料】牛奶35ml

【制作步骤】

	1.先制作中种：将面粉约120g 加入水约100ml及酵母2g 一起混合成团后即可放入保鲜盒中，盖好后放入冰箱冷藏发酵。约24小时后取出并，打开备用
	2.将准备好的中种面团加入到搅拌缸中，加入鸡蛋1个、剩余的130g面粉，糖、盐、发酵粉2g，以及牛奶约35ml ，启动机器揉面约10分钟
	3.加入黄油
	4.继续搅拌和面大约10分钟
	5.检查一下出膜的状况，已经接近完全阶段
	6.将面团放温度处发酵约2——2.5倍大，手指戳洞不塌陷也不回弹即可
	7.分成三等份排气滚圆后静置15分钟，再经两次擀卷后，排放在吐司盒中，在温暖处进行最后发酵。
	8.待发酵至8分满后加盖，放入已经提前预热过的烤箱中185℃烤约35分钟左右即可。