斑马纹戚风蛋糕的做法,怎么做斑马纹戚风蛋糕好吃,做斑马纹戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

这次做的戚风方法与以往的不同，是先用一个蛋黄进行乳化，配方用的是顾问的原味戚风蛋糕的方子，只是原方上多加了3克的红曲粉。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉10g+60g

【辅料】红曲粉适量

【制作步骤】

	1.将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中。
	2.用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。
	3.筛入低筋面粉。
	4.用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。
	5.分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋。
	6.这是混合好的蛋黄糊。
	7.将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份。
	8.取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。
	9.用硅胶刀搅拌均匀备用。
	10.蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态。
	11.（这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。
	12.搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀。
	13.取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。
	14.搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。
	15.然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。
	16.蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。
	17.放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟。
	18.烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。
	19.待蛋糕晾凉后脱膜。
	20.成品图。
	21.展示图。
	22.展示图。
	23.展示图。