白瓜鸡蛋虾皮水饺
| 白瓜具有较高的营养价值和食疗保健作用。作为食材，白瓜多与猪肉、羊肉、牛肉，鸡蛋一起搭配制作饺子，包子等馅，也可炒着吃。下面与大家分享白瓜+鸡蛋+虾皮+韭菜制作的水饺 |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉650g，白瓜1150g，鸡蛋258g |
| 【辅料】油适量，盐适量，韭菜330g，小虾皮50g，韭菜330g，鸡精少许，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.白瓜洗净去皮瓤、韭菜摘去老黄叶洗净控水、鸡蛋打散、小虾皮洗净控水 |
 | 2.特一粉加适量清水揉成软硬适中光滑的面团 盖保鲜膜醒30分钟 |
 | 3.炒锅烧热加入多一些食用油，将蛋液倒入炒熟，用铲子铲碎晾凉备用 |
 | 4.炒锅烧热加入多一些食用油，倒入小虾皮炸1分钟，制成熟虾皮+油晾凉备用 |
 | 5.白瓜用擦子擦成细丝，撒少许盐在上面，用手抓匀刹出多余的汤汁 用手攥成团，双手用力挤净水分 经过挤水的白瓜丝置于案板上，用刀稍加剁碎放入盆中 |
 | 6.在白瓜中加入十三香粉、鸡精翻拌均匀 韭菜切碎后倒入 再倒入备好的鸡蛋碎和虾皮油 |
 | 7.混合并翻拌均匀再加入适量精盐 淋入适量香油翻拌均匀 饺子馅就做好了 |
 | 8.将醒好的面团措成粗细适当的圆柱型长条，揪成大小适中的剂子（也可刀切） 将剂子用手按成扁圆 用擀面棍擀成圆片。边略薄中心稍厚 取一圆片，填入适量饺子馅 |
 | 9.将饺子片对折，捏合一点 |
 | 10.以双手虎口部位相对，同时向中间用力挤捏，将重叠在一起的边皮捏合住 一个饺子就包好了 |
 | 11.摆盘时保持一定距离，以防互相粘连 |
 | 12.煮锅加入多半锅清水，大火烧开后，将生饺子一一下入水中至适宜的数量，同时以饭勺背沿锅壁缓缓推动，以防粘底并有利受热均匀 盖上锅盖至水开稍煮一会儿 加入小半碗凉水，再烧开后煮大约一分钟即熟 捞出装盘 |
 | 13.皮薄馅大的白瓜鸡蛋虾皮水饺 剔透的饺子皮，影绰着饺子馅，好吃又好看 |
【白瓜鸡蛋虾皮水饺做法小贴士】
| 白瓜含水量较高，做馅时要尽量挤掉水分，以防止拌好的馅出汤 加入适量韭菜后使白瓜馅水饺口味更丰富 若包的时候中途出汤，可以控掉汤水 由于炸鸡蛋、虾皮时放入较多的油了，再调制馅时无需再加食用油 素馅水饺，皮薄不要煮太久哦 |
