韭菜鸡蛋虾皮包子
| 韭菜的营养价值很高，有很好的药用价值，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。是深受人们喜爱的蔬菜之一。今天是立秋，还真不知道这个节气按习俗该吃什么。俺是做的韭菜鸡蛋虾皮包子，蒸得太多了，中午吃了晚上继续吃，明天还得继续吃，呵呵～！ |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉600g，韭菜600g，鸡蛋5个，虾皮80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，鸡精少许，干酵母2.5g，清水315g |
【制作步骤】
 | 1.特一粉600G+干酵母2.5G拌匀 加入310G水 |
 | 2.揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行基础发酵。 |
 | 3.先将鸡炒熟，炒的时候就捣成碎小的块。锅内放油，烧热后将洗净的虾皮倒入，炸2分钟，晾凉后倒入馅盆。拌匀备用 |
 | 4.将发酵好的面团揉匀后，分割成35G一个的剂子，按扁擀圆 |
 | 5.取一个皮填入适量的馅 |
 | 6.从一头起向中间同时向上捏合到一起 |
 | 7.捏好后的样子 |
 | 8.凉水上锅，摆满一层后，进行15-20分钟醒发 |
 | 9.打开火等锅上汽后，蒸8分钟不超过10分钟就熟了 |
 | 10.换个捏法 |
【韭菜鸡蛋虾皮包子做法小贴士】
| 1.炒锅倒入食用油，将虾皮洗净控干水，油烧热后倒入虾皮，炸1分钟制成虾皮油。这样处理的虾皮非常香，无腥味。 先将香油和食用油拌到切好的韭菜上，油脂起到了封口作用，把水份琐在里面，可有效防止出汤。 2.若一屉包子摆放略密，为避免相互粘连，可在中间夹上烤纸。 3.蒸好后不要立即打开锅盖，少等一分钟再打开，可以避免表面回缩。 |
