自制凉皮的做法,怎么做自制凉皮好吃,做自制凉皮需要哪些食材?-优卡食谱网

继尝试制作了不洗面筋法凉皮之后，昨天做了洗面筋法凉皮。上午八点和好面，洗好面水后，面水沉淀了八个小时，下午五点开始蒸制，半小时搞定！对比洗面筋法制作的凉皮，不洗面筋口味上优于洗面筋法。在凉皮厚度上，洗面筋法的更薄，口感更Q，蒸制也省时间，很卖相。两种风味各异，哪一种都好吃！现在跟大家分享下洗面筋法凉皮。

【食材与调料】

【主料】特一粉400g

【辅料】清水适量，食用油适量，熟食用油适量，醋蒜水适量，油泼辣子适量，黄瓜适量，香菜适量，香油适量，麻酱水适量，盐适量

【制作步骤】

	1.将400G面粉倒入盆中，慢慢加适量清水揉成光滑的面团。醒20分钟。
	2.面醒好后，倒入适量清水在盆中，两手揉搓面团象手洗衣服一样动作。
	3.洗到面浆水浓稠。将面筋捞出。
	4.洗出的面水用滤网过滤出面筋渣
	5.第一次洗面后的面筋再加入适量清水进行第二次洗面。
	6.第二次洗面后的面筋再加入适量清水进行第三次洗面。
	7.第三次洗出的面筋。第四次洗时基本洗不出面水了洗好后的面筋切成长条，蒸锅烧开后，放在蒸架上蒸20分蒸熟，拌凉皮时加入里面。
	8.将洗出的面水倒在一个容器中，加适量清水在里面搅匀，以利面水更好沉淀，然后将面水静置6小时以上，我静置了7小时。 7小时后面水呈水和粉分离况，不要摇晃面水哦。将上面那层发黄的清水轻轻倒净，沉淀在下面的就是做凉皮的面浆了。
	9.再将面浆搅均匀，呈粘稠细腻状。炒锅置于火上加适量水。水烧开后，锣锣抹油舀上一勺面浆放入锅内水上。
	10.适当摇匀。
	11.适当摇匀，盖上锅盖大火蒸1分钟至面皮起大泡即熟。取出后，将锣锣立即放在凉水上冷却，至完全冷却。
	12.揭起面皮，一张凉皮就完成了。
	13.这是稍厚一点的凉皮弹性及韧性十足
	14.这是最薄的凉皮，晶莹剔透。
	15.将凉皮切成自己喜欢的宽窄，调入醋蒜水，麻酱水（加盐），油泼辣子，黄瓜丝，香菜碎等。一盘清凉爽口的凉皮就完成了。