扯面
| 虽然做过很多种面食，但是这扯面，我还是第一次做。正所谓万变不离其宗，仔细阅读了教程后，制作起来还算顺手，口感也非常棒。扯面的浇头今天就用了最简单的西红柿鸡蛋卤。 |
【食材与调料】
【主料】特一粉200g，鸡蛋2个，西红柿1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，水100g，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解， |
 | 2.加入200克特一粉， |
 | 3.用筷子搅拌成无干粉的絮状， |
 | 4.然后大致揉成团，饧10分钟， |
 | 5.再揉，面团就很容易揉光滑了， |
 | 6.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟， |
 | 7.将饧好的面团，直接搓成长条， |
 | 8.切分成12个小面剂， |
 | 9.将每个小面剂搓长， |
 | 10.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时， |
 | 11.取一份面剂，用手掌按扁， |
 | 12.用擀面杖用力压一下， |
 | 13.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下， |
 | 14.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开， |
 | 15.一直撕到头， |
 | 16.分成两条， |
 | 17.如此做好全部扯面， |
 | 18.将扯面下锅煮熟， |
 | 19.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块， |
 | 20.鸡蛋打入碗中，打散， |
 | 21.锅中倒油，下鸡蛋炒散， |
 | 22.倒入西红柿翻炒， |
 | 23.加少许生抽水， |
 | 24.煮5分钟，至有汤汁渗出， |
 | 25.加1小勺盐， |
 | 26.翻炒均匀后关火， |
 | 27.煮好的扯面，过一遍凉水， |
 | 28.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。 |
【扯面做法小贴士】
| 小贴士做扯面，面一定要饧够时间，这样才更好扯。扯面的浇头，可以根据个人口味相应调整。 |
