白菜排骨包子

01-22 投稿:黄黄爱美食1
每年过了腊月二十三就开始忙年了,这个忙年各地风俗不同,但是套路基本差不多,大约都是大扫除、备年货、蒸饽饽、打年糕.....威海人每年都到了腊月二十九,有一个风俗就是吃“滚蛋饺”,这里“饺”音同“jue”,发二声。意思就是送年:送走过去的一年,迎接新来的一年。威海地区的“jue”有两种,一种是凉水面,另一种是发面的。黄黄为大家包的是发面的包子,用象征着招财进宝的白菜、木耳、大葱和排骨做馅,味道超级好!

【食材与调料】

【主料】排骨250g,白菜300g,面粉600g,木耳100g,韭菜100g
【辅料】油适量,盐适量,小葱少许,面酱少许,叉烧酱少许,酱油少许,姜适量

【制作步骤】
白菜排骨包子 1.将小排剁成10厘米多有的段
白菜排骨包子 2.用清水浸泡,清洗,洗去血沫子,擦干水分
白菜排骨包子 3.然后加自己DIY的叉烧酱一勺
白菜排骨包子 4.豆瓣酱三勺
白菜排骨包子 5.放入葱姜末
白菜排骨包子 6.倒入八角粉
白菜排骨包子 7.倒入黑胡椒粉
白菜排骨包子 8.搅拌腌渍15分钟。
白菜排骨包子 9.白菜切碎
白菜排骨包子 10.放入泡发切碎的木耳
白菜排骨包子 11.放油
白菜排骨包子 12.加盐
白菜排骨包子 13.加少许酱油
白菜排骨包子 14.放韭菜
白菜排骨包子 15.搅拌均匀
白菜排骨包子 16.面发酵好了,擀皮,发面包子的皮不要太薄
白菜排骨包子 17.开始包
白菜排骨包子 18.放入腌渍的排骨
白菜排骨包子 19.包好了
白菜排骨包子 20.包好的包子饧发25分钟
白菜排骨包子 21.上锅蒸,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,放锅里放置5分钟再出锅。
白菜排骨包子 22.出锅享用
白菜排骨包子 23.酱香浓郁的包子

【白菜排骨包子做法小贴士】
小贴士黄黄的小啰嗦:
1、面皮放菜馅,然后再放一块或者两块排骨,腌渍好的排骨要单独放置,和菜的时候不一起搅拌,等最好包包子的时候再放。这是一个小窍门哦。
2、在腌渍排骨的过程中,豆辨酱是重点,要多加两勺,这样包出来的包子才酱香浓郁,味道正宗。

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