白菜排骨包子
每年过了腊月二十三就开始忙年了,这个忙年各地风俗不同,但是套路基本差不多,大约都是大扫除、备年货、蒸饽饽、打年糕.....威海人每年都到了腊月二十九,有一个风俗就是吃“滚蛋饺”,这里“饺”音同“jue”,发二声。意思就是送年:送走过去的一年,迎接新来的一年。威海地区的“jue”有两种,一种是凉水面,另一种是发面的。黄黄为大家包的是发面的包子,用象征着招财进宝的白菜、木耳、大葱和排骨做馅,味道超级好! |
【食材与调料】
【主料】排骨250g,白菜300g,面粉600g,木耳100g,韭菜100g |
【辅料】油适量,盐适量,小葱少许,面酱少许,叉烧酱少许,酱油少许,姜适量 |
【制作步骤】
1.将小排剁成10厘米多有的段 | |
2.用清水浸泡,清洗,洗去血沫子,擦干水分 | |
3.然后加自己DIY的叉烧酱一勺 | |
4.豆瓣酱三勺 | |
5.放入葱姜末 | |
6.倒入八角粉 | |
7.倒入黑胡椒粉 | |
8.搅拌腌渍15分钟。 | |
9.白菜切碎 | |
10.放入泡发切碎的木耳 | |
11.放油 | |
12.加盐 | |
13.加少许酱油 | |
14.放韭菜 | |
15.搅拌均匀 | |
16.面发酵好了,擀皮,发面包子的皮不要太薄 | |
17.开始包 | |
18.放入腌渍的排骨 | |
19.包好了 | |
20.包好的包子饧发25分钟 | |
21.上锅蒸,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,放锅里放置5分钟再出锅。 | |
22.出锅享用 | |
23.酱香浓郁的包子 |
【白菜排骨包子做法小贴士】
小贴士黄黄的小啰嗦: 1、面皮放菜馅,然后再放一块或者两块排骨,腌渍好的排骨要单独放置,和菜的时候不一起搅拌,等最好包包子的时候再放。这是一个小窍门哦。 2、在腌渍排骨的过程中,豆辨酱是重点,要多加两勺,这样包出来的包子才酱香浓郁,味道正宗。 |