阿胶核桃膏
| 看《红楼梦》，元妃从宫中赐给宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉命留着等袭人回来吃。后来被奶娘李嬷嬷看到了：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃。。。一个丫头道：快别动！那是说了给袭人留着的。。。。李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。。。。。”一面说，一面赌气将酥酪吃尽。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶500g，米酒200g |
| 【辅料】白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉 |
 | 2.米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉 |
 | 3.将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固 |
 | 4.用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟 |
 | 5.蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固 |
【阿胶核桃膏做法小贴士】
| 1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重 2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固 3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口 4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的材料 |
