8寸戚风
| 烤箱到家了，就一直开始琢磨着戚风。从一开始的蛋白打过头，还有收腰等等。现在还是继续在研究着。这个戚风还是没有合格，继续努力。之前做的戚风都是按照烘焙书上8寸用5个蛋，可是做好了都是不满模具的，就试试7个蛋，还真的满了。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉85g，牛奶60ml |
| 【辅料】玉米油40g，白糖80g，塔塔粉1/4勺，鸡蛋7个 |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.牛奶和玉米油加10克白糖搅拌到糖溶化水油结合成乳化，加入蛋黄拌匀，不要打发。倒入面粉拌匀。 |
 | 3.蛋白打到鱼眼泡时加塔塔粉加三分之一白糖，打到细泡加三分之一，微微出现纹路时加入最后的三分之一打到干性发泡。提起打蛋器出现直立小角。 |
 | 4.（现在烤箱开始预热170度）取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊用刮刀切拌均匀 |
 | 5.再倒到剩下的蛋白里切拌均匀 |
 | 6.倒进8寸模具。170度一个小时（烤箱提前预热） |
 | 7.时间到后取出倒扣，完全冷却后脱模。 |
【8寸戚风做法小贴士】
| 做个不开裂不内陷的戚风真是要下一番苦心啊！ |
