8寸可可戚风蛋糕
| 原味的戚风蛋糕也做了好几回了，这次准备做可可戚风蛋糕，在网上找了半天，觉得这个方子不错，就照着做了。果然不错，蛋糕非常成功，心里不禁小小地欢喜了一把。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉110g，可可粉10g，细砂糖100g，牛奶80g，玉米油80g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有材料称量好 |
 | 2.蛋白和蛋黄分离 |
 | 3.蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀 |
 | 4.筛入低筋面粉搅拌均匀 |
 | 5.筛入可可粉搅拌均匀 |
 | 6.搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊 |
 | 7.蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入细砂糖 |
 | 8.将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角 |
 | 9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态 |
 | 10.再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀 |
 | 11.拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀 |
 | 12.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡 |
 | 13.放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可 |
 | 14.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可 |
【8寸可可戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。 |
