糖醋排骨
| 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g |
| 【辅料】胡萝卜1根，盐5g，番茄酱20g，糖10g，酱油2勺，油100g，醋适量 |
【制作步骤】
| 1.1.将排骨洗干净，煮一下放入冷水中过一遍 | |
 | 2.2.将盐5克，酱油2勺，姜片放入排骨中腌制10分钟 |
 | 3.3.调好面糊，将排骨放入 |
 | 4.油烧8成热，将排骨炸到金黄 |
 | 5.锅留取少油，放入番茄酱、白糖，最后放入少许醋即可 |
【糖醋排骨做法小贴士】
