什锦辣烧鸭
| 快过年了，老家的亲戚送来了给我们准备的年货土鸭子，土鸡蛋，土鸡。全是喂的粮食，青饲料所以这些土货味道自然是极好的。感谢亲戚的辛苦付出，为我们带来美味健康的好食材。鸭子有些大，冻了大半块在冰箱留着春节请客时吃。小半块用白蘑菇胡萝卜，黑木耳，青尖椒，加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧，调料里用了少许的八角，香叶，冰糖和姜蒜，花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足，色彩靓丽，营养也丰富。 |
【食材与调料】
【主料】土鸭子100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青尖椒50g，八角2粒，香叶4—5片，冰糖10g，老姜10g，蒜子20g，花椒粒2g，豆瓣酱50g，料酒适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好洗净的食材 |
 | 2.蘑菇切块，胡萝卜切滚刀块，青尖椒斜切成条，木耳撕小块，鸭子砍大小适中的块。 |
 | 3.大火坐锅：倒适量开水，烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。 |
 | 4.锅内倒入适量冷水，将鸭肉块入锅，水开后煮2—3分钟捞出，用热水将鸭肉血末冲洗干净，滤水备用。 |
 | 5.蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。八角，香叶洗净。 |
 | 6.中火坐锅：锅热后倒入适量油，将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油，烹入适量料酒。 |
 | 7.翻炒后放入豆瓣酱，八角，香叶，花椒粒，冰糖，老姜，蒜子炒香至出红油。 |
 | 8.倒入没过食材的开水，烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。 |
 | 9.鸭肉块熟软后放入胡萝卜，蘑菇和匀盖上盖烧。 |
 | 10.烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。 |
 | 11.放入黑木耳。 |
 | 12.和匀后继续慢烧至木耳熟，亮汁亮油，调入适量盐，鸡精翻炒和匀，关火起锅。 |
 | 13.盛入碗中即可。 |
【什锦辣烧鸭做法小贴士】
| 小贴士1：我用的是老家自养快两年的土鸭子，肉质较老韧，所以烹煮要小火慢煮时间长，若用高压锅可加快成熟的速度，也节省能源。 2：豆瓣酱含有盐分，调味时请根据自家口味酌情放盐。 3：若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。 3：鸭肉块不要砍得太大或太小，太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。 4：白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的，但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过，然后又汆了水，这样吃起来比较放心些。 5：配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减，配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。 |
