自制转化糖浆

09-09 投稿:泽瑞妈妈z
又到一年月饼季了,做广式月饼,转化糖浆是必不可少的,现在做好准备工作——熬制转化糖浆。”

【食材与调料】

【主料】白糖400克,柠檬2个
【辅料】清水220g

【制作步骤】
自制转化糖浆 1.主要食材:白糖、柠檬
自制转化糖浆 2.柠檬挤出柠檬汁(用了一个半柠檬,挤出大约50毫升柠檬汁)
自制转化糖浆 3.400克白糖加入220克清水搅拌均匀中火煮沸。
自制转化糖浆 4.水沸后倒入柠檬汁再次煮开后,改小火继续煮。(从此不要再搅拌糖浆)
自制转化糖浆 5.一定要小火。(我用的是炉灶最小火)
自制转化糖浆 6.煮的过程中如果有糖沾在锅边,可以用小刷子沾水刷一下。
自制转化糖浆 7.大概煮了25分钟左右的样子,糖浆已经稍稍变色了。
自制转化糖浆 8.煮至时间大概在40—60分钟之间,糖浆呈琥珀色就好了。(刚煮好的糖浆比蜂蜜稍微稀一些,冷却后会更稠一些)
自制转化糖浆 9.冷却后装罐子,阴凉密封保存,放一年也没问题。

【自制转化糖浆做法小贴士】
小贴士1、从开始煮糖浆到煮完糖浆的过程中,都不要搅拌,搅拌容易结晶。
2、转化糖浆煮的时间越长,颜色越深,根据自己家锅的大小,火的大小,一般为40-60分钟。
3、转化糖浆煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了,冷却后就会变得比较浓稠了.

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