自制凉皮
【食材与调料】
【主料】面粉250g |
| 【辅料】盐2g，水(揉面)150ml，水(洗面)700ml，黄瓜丝适量，绿豆芽适量，盐适量，生抽少许，香油适量，干辣椒末少许，蒜末适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加盐再加上150克的水拌成絮状 |
 | 2.揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟 |
 | 3.30分钟后再揉匀面团，加100ml水，再抓面团，水成白色 |
 | 4.另取一大碗，白浆倒入，连续洗七次，水清即可，面筋成黄色 |
 | 5.放冰箱冷藏三小时以上，白浆沉淀 |
 | 6.慢慢倒出清水 |
 | 7.用匙子把沉淀的浆拌匀 |
 | 8.取两平盘，抹油 |
 | 9.加4匙面浆至盘，上锅蒸五分钟 |
 | 10.蒸至透明状取出，放蒸架上凉，同时另一盘再蒸，至全部蒸好，凉后放冰箱冷藏 |
 | 11.吃之前，凉皮切条，加入黄瓜丝，盐水焯熟沥水的绿豆芽，再加入蒜水，醋水，油泼辣子盐，味精，生抽，香油拌匀即可 |
【自制凉皮做法小贴士】
| 小贴士蒜水是用蒜子末加开水1比3，醋水是冷开水1比2 |
