双皮奶
| 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶500g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】白糖35g |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 |
 | 2.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。 |
 | 3.牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。 |
 | 4.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。可以留一点奶在里面，免得后面奶皮不好漂起来 |
 | 5.牛奶里加入细砂糖，香草精。 |
 | 6.蛋清过筛网倒入牛奶里 |
 | 7.气泡过滤掉。 |
 | 8.把牛奶和蛋清搅拌均匀。 |
 | 9.牛奶蛋清液，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。 |
 | 10.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可. |
【双皮奶做法小贴士】
| 小贴士1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。 2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 3.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。 4.碗底留点奶不要全都倒掉，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了 |
