自制辣椒油
| 辣椒油是炒菜拌菜等都需要的完美调料，一碗重庆小面要做的地道绝对少不了它。做法很简单，赶紧学起来吧！ |
【食材与调料】
【主料】辣椒面50g，菜籽油200ml |
| 【辅料】大葱两段，小葱四根，白芝麻20g，八角1个，香叶2张，草果1颗，肉蔻1颗，香砂3个，小茴香1g，丁香1g，白豆蔻3颗，草豆蔻2颗，洋葱半颗，白芷2块，良姜1段，花椒2g，桂皮1段，香菜根2个，盐2勺，醋1勺 |
【制作步骤】
 | 1.首先准备好食材，将辣椒面与白芝麻和适量盐搅拌均匀 |
 | 2.准备好各种香料 |
 | 3.以及大小葱和香菜根 |
 | 4.选用菜籽油，锅烧热倒入油烧热 |
 | 5.小火放入洋葱，大小葱，香菜根下去炸制到六成即洋葱边开始焦黄 |
 | 6.下入干香料一起炸制到香料变色即可捞出，留油烧至180度左右，取三分之一量开始第一次浇油，浇油后立即搅拌和好的辣椒面 |
| 7.待油温降至140度左右时，取二分之一的量进行第二次浇油，后继续对辣椒进行搅拌，然后放一小勺醋。 |
 | 8.拌匀后，待油温差不多100度进行第三次浇油，搅拌后就完成啦！ |
【自制辣椒油做法小贴士】
| 小贴士辣椒面要选稍粗的。切记分为三种油温180度140度100度三次浇油，才能激发出辣椒的香辣红。 |
