紫薯驴打滚的做法,怎么做紫薯驴打滚好吃,做紫薯驴打滚需要哪些食材?-优卡食谱网

驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，我稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，最后的成品让我感叹：夹心的紫色，真的很惊艳，每次用紫薯做美食都是惊喜啊！紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊！

【食材与调料】

【主料】糯米面150g，黄豆100g，紫薯2个

【辅料】白糖30g，猪油30g

【制作步骤】

	1.干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）
	2.烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中。
	3.将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉。
	4.取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）
	5.紫薯去皮，切片放在干净的容器中。
	6.入蒸锅，蒸熟烂。
	7.蒸熟烂的紫薯压成泥。
	8.平底锅中，加入猪油融化。
	9.之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒。
	10.紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用。
	11.糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌。
	12.之后将糯米面揉成软和的面团。
	13.平底的盘子，刷一层薄薄的食用油。
	14.将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中。
	15.入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟。
	16.蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上。
	17.均匀的铺一层紫薯馅。
	18.从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）
	19.之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉。
	20.切块，食用。大功告成。

【紫薯驴打滚做法小贴士】

小贴士：

1，黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。

2，一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）

3，一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。

4，蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。

5，蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。