紫薯反转戚风
| 戚风蛋糕是非常受大众喜爱的一款，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，把戚风做到最完美的境界就是每个组织都是细腻的，无小蜂窝状。这款戚风加了紫薯酸奶进去，使它的风味更加独特。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉80g，鸡蛋4个，紫薯1条 |
| 【辅料】玉米油40g，酸奶55g，白糖60g，糖粉30g |
【制作步骤】
 | 1.把蛋糕模底部刷一层玉米油，紫薯切薄片后均匀的摆在底部 |
 | 2.称好面粉，糖粉，油，糖。准备好蛋和酸奶 |
 | 3.把蛋白和蛋黄分离 |
 | 4.分三次加糖用打蛋器把蛋白打至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状（第一次打至粗泡时加糖3分之1，第二次呈鱼眼泡时加糖3分之1，第三次蛋白已经全是很细的小泡时加糖的3分之1。 |
 | 5.蛋黄打散，加入油拌均匀后再加入酸奶拌匀 |
 | 6.加入低粉和糖粉拌均匀， |
 | 7.倒入蛋白的三分之一拌均匀 |
 | 8.余下的蛋白倒进去拌均匀，这样蛋糕糊就做好了 |
 | 9.把蛋糕糊倒入模具，摔几下振出气泡 |
 | 10.烤箱预热后，置烤箱中上屋，上下火，135度25分钟，170度35分钟 |
 | 11.烤好后用牙签插进去，如果没有粘到组织就表示烤熟了，振几下倒扣在烤网上 |
 | 12.脱模 |
 | 13.切好的戚风，非常的细腻 |
【紫薯反转戚风做法小贴士】
| 1.打蛋白的盆和打蛋器确保无油无水。 2.蛋白一定要充分打发至提起打蛋器呈直小三角形状。 3.上烤箱前振出气泡，以免组织不够细密。 |
