紫薯蛋黄酥
| 这使我第二次做酥皮，成品超级棒，拿到办公室给同事们分享，获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉50克（油酥面团） |
| 【辅料】紫薯泥500克（内馅），蛋黄液适量（表面装饰），黑芝麻适量（表面装饰） |
【制作步骤】
 | 1.所有的食材准备好 |
 | 2.将水油皮的材料混合揉成面团 |
 | 3.继续揉面至能拉出薄膜状态 |
 | 4.将油酥面团的食材混合 |
 | 5.手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时 |
 | 6.倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥 |
 | 7.将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用 |
 | 8.将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜 |
 | 9.取一份紫薯泥，报上咸蛋黄 |
 | 10.滚圆 |
 | 11.水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团 |
 | 12.滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟 |
 | 13.松弛好的面团擀成椭圆形 |
 | 14.从上往下卷起 |
 | 15.盖上保鲜膜松弛20分钟 |
 | 16.再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷 |
 | 17.全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里 |
 | 18.将面皮擀成圆饼状 |
 | 19.把紫薯球裹在里面 |
 | 20.包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下 |
 | 21.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰 |
 | 22.烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右 |
 | 23.取出放凉 |
【紫薯蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。 2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。 3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。 |
