紫薯冰皮月饼
| 冰皮月饼是从香港传来的一种新式月饼，与一般传统的广式、苏式等烘烤类月饼不同，它制作时不需烘烤，口感香甜软糯，冷藏后的冰皮月饼口感更独特美味。吃腻了传统月饼的朋友可以试试这种新式的时尚月饼哦~中秋佳节赠送亲友，平日里美味的下午茶点心，都是最佳选择~ |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯500g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面24g |
| 【辅料】牛奶560g，糖粉90g，细砂糖20g，植物油馅15g+皮35g，原味炼乳3大勺 |
【制作步骤】
 | 1.将紫薯洗净，煮熟，剥皮 |
 | 2.将紫薯装进食品袋，碾碎，使之变得细腻（放入料理机更方便） |
 | 3.碾好的紫薯加入牛奶260g，搅拌至顺滑 |
 | 4.将紫薯泥放锅中，小火不断翻炒；加入20g细砂糖拌匀；分两次加入15g的油翻炒均匀 |
 | 5.待紫薯的水汽差不多炒干后，加入20g澄面炒匀。 |
 | 6.紫薯泥炒至较干硬（这样陷容易包住），盛出放凉 |
 | 7.在紫薯陷里放些原味炼乳拌匀，味道更香甜（以个人喜好，可以不放） |
 | 8.将90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀 |
 | 9.将300g牛奶、90g糖粉、35g油混合，用打蛋器搅匀 |
 | 10.将（9）倒入刚刚混合的面粉（8）里，用打蛋器搅拌成均匀浓稠的面糊 |
 | 11.将面糊过筛两次 |
 | 12.面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟 |
 | 13.将蒸好的面糊揉成面团，放凉 |
 | 14.糕粉：将适量的糯米粉在锅中炒至微黄，尝起来没有生粉的味道即可。（糕粉是用来防止冰皮粘黏的） |
 | 15.我用的50g的模子，为了效果好看，我做的40g的月饼。将紫薯陷和冰皮按1:1的比例，分别团成20g的圆球 |
 | 16.将紫薯球放在压扁的冰皮上，冰皮尽量压得中间厚边缘薄，手上沾些糕粉防粘（我用的一次性手套所以不太粘，就没用糕粉） |
 | 17.将陷包裹好，揉成圆球，再滚上一层糕粉防粘（如果不粘可以不滚） |
 | 18.在装置好的模具里撒些糕粉防粘 |
 | 19.圆球褶皱的一面朝上放入模具，把模具倒扣按压在砧板上，压实后提起模具即可（砧板上撒些糕粉防粘） |
 | 20.还可以做双色月饼，将紫薯馅放在花片上，抹平 |
 | 21.将花片放进模具，再把包裹好的圆球放入，按压成型即可 |
 | 22.压好成型的月饼放入冰箱冷藏一晚，然后就可以吃啦（黑色的是冰皮里加的可可粉，紫色的是在冰皮里加些紫薯陷） |
【紫薯冰皮月饼做法小贴士】
| 1、包裹好的圆球如果不黏、容易脱模，可以不裹糕粉，模具也不用放糕粉，这样压出的月饼更好看，晶莹剔透的。 2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等，可以做出多种花色的冰皮月饼 |
